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第8章 手摸辨发酵（第3页）

中午，林默和苏晚用 “数据标准” 发酵的面团，做了一桌子糕团 —— 桂花糕、芝麻糕、豆沙糕，还有苏晚新研发的低糖枣泥糕。老人们围坐在一起，一边品尝糕团，一边回忆当年 “苏记” 的热闹场景，铺子里满是欢声笑语。

下午，老人们走后，林默和苏晚坐在铺子里，看着窗外渐渐西斜的阳光。“没想到奶奶她们这么喜欢我们的‘新方法’。” 林默笑着说。

苏晚点点头，拿起传感器：“其实她们不是喜欢‘新方法’，是喜欢‘老味道’能传下去。我们的数据，只是帮她们留住了记忆里的味道而已。”

林默看着苏晚手里的传感器，突然想起之前的想法：“对了，我查了资料，高精度的压力传感器下周就能到货，还能连接手机 APP，以后我们在外面也能实时监测面团状态了。”

“太好了！” 苏晚眼睛一亮，“那我们还可以把数据分享给老街其他的糕团铺，让大家一起把‘老味道’做好。”

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林默点点头，心里充满了期待。他知道，传感器的升级只是一个开始，未来还有更多的 “老经验” 等着他们用数据去捕捉，更多的 “老味道” 等着他们去传承。但他不再像以前那样执着于 “数据万能”，而是学会了在传统经验和现代数据之间找到平衡 —— 就像 “手摸辨发酵”，既需要 2.3kPa 的精准数据，也需要指尖传来的温暖触感。

夜色渐深，“晚香斋” 的灯依旧亮着。操作台上，压力传感器静静地躺在 “工艺参数手册” 旁边，电脑屏幕上还显示着今天的发酵数据曲线。窗外的老街渐渐安静下来，只有偶尔传来的脚步声和桂花香，像是在为这场跨越传统与现代的传承，轻轻伴奏。林默和苏晚坐在桌前，一边整理今天的测试数据，一边讨论着下周的设备升级计划，铺子里的每一个角落，都充满了希望的气息。

接下来的日子里，林默和苏晚开始尝试将 “发酵数据标准” 应用到其他糕团的制作中。他们发现，不同种类的糕团，最佳发酵数据略有不同 —— 豆沙糕需要黏附力 1.4kPa、反作用力 2.1kPa，芝麻糕则需要黏附力 1.2kPa、反作用力 2.4kPa。每一个数据的确定，都离不开苏晚的传统手感判断，也离不开林默的精准测量。

林父看着两人越来越默契的配合，心里也十分欣慰。他主动把爷爷当年判断发酵的 “小窍门” 告诉他们：“你爷爷当年做冬团时，会把面团贴在脸上感受温度，发酵好的面团是温温的，不凉不烫。你们也可以测测面团的温度，说不定能找到新的数据标准。”

林默和苏晚深受启发，立刻用温度计测量不同发酵状态下的面团温度。结果发现，发酵完成的面团温度比室温高 2-3℃，这个数据和之前的压力、黏附力数据结合起来，形成了更完善的 “发酵判断体系”。

林默看着手里的温度计，又看了看压力传感器，心里突然有了个更大的想法：“如果我们能把温度、压力、黏附力的传感器整合在一起，做一个专门的‘糕团发酵检测仪’，说不定能帮更多传统糕团铺解决发酵难题。”

苏晚笑着点点头：“这个想法好！我们可以先画出设计图，再找专业的厂家定制。等设备做好了，我们就去申请专利，让更多人受益。”

两人相视一笑，眼里满是对未来的期待。他们知道，这条 “传统与现代融合” 的路还很长，但只要他们一起努力，就一定能让 “老味道” 在新时代焕发生机，让传统糕团的手艺，一代代传承下去。而 “手摸辨发酵” 的故事，也将成为他们合作之路上，最温暖的回忆。

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