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第13章 煮肉，灌肠（第4页）

2. **排气：** 煮的过程中，肠衣内部受热，残留的空气和肉馅本身还会产生少量气体。每隔一段时间（大约一刻钟），李秀云就要揭开锅盖，让积聚的蒸汽散一散，同时再次用钢针，快速地在那些看起来有点鼓胀的肠段上扎几个眼排气。每一次开盖，浓郁奇异的肉香混合着肠衣特有的气息便喷薄而出，充满了整个灶房，勾得人馋虫大动。

3. **防溢锅：** 随着淀粉的糊化，锅里的水会变得粘稠，容易溢锅。李秀云需要适时地撇去浮沫，或者加入一点点凉水降温。

时间在蒸汽的缭绕和紧张的守护中过去。大约煮了半个多时辰（一个多小时），李秀云用筷子轻轻戳了一下最粗的一根香肠。筷子能轻松插入，拔出来时没有血水带出，肠体也变得硬挺有弹性，颜色由粉红变成了更深的灰红色。

“好了！出锅！”李秀云如释重负地宣布。

吴建军立刻帮忙，用笊篱小心地将热气腾腾、散发着诱人光芒的熟香肠捞出来，沥干水分，摊放在几个干净的、铺着干净笼布的笸箩里晾凉。

**尾声：灶火余温**

当最后一根香肠被捞出，最后一缕蒸汽散尽，灶房里终于恢复了平静。只有灶膛里未燃尽的柴火，还在散发着橘红色的余温和微弱的噼啪声。

堂屋的地上，几个大笸箩里，晾满了煮好的香肠。它们一根根饱满圆润，深红中透着油光，肠衣紧贴着里面凝固的馅料，呈现出一种令人垂涎的质感和光泽。空气里弥漫着一种复杂而浓郁的香气——煮肉的醇厚、淀粉的甘甜、肠衣的独特气息、以及花椒葱姜的辛香，完美地融合在一起，这是独属于吴家、独属于这个腊月的、无可替代的“年味”！

墙角，几个沉甸甸的腌肉坛子沉默伫立，如同守护着冬日秘密的卫士。

笸箩里，油亮诱人的香肠静静躺着，宣告着辛勤劳作的成果。

灶台上，那锅煮过肉和肠、变得浑浊但依然香气扑鼻的汤水，也被李秀云小心地盛起来，留着后面炖菜、煮面，一点一滴都不能浪费。

吴普同和小梅早已饿得前胸贴后背，眼巴巴地盯着那些香肠。李秀云看着孩子们渴望的眼神，又看了看辛苦了一天的丈夫，脸上露出了满足的笑容。她用刀切下两小段刚刚晾到温热的香肠，切成薄片，盛在小碗里，递给吴普同和小梅：“喏，尝尝鲜！小心烫！”

两个孩子迫不及待地捏起一片，也顾不得烫嘴，吹了两下就塞进嘴里。那是一种难以言喻的口感！肠衣带着一点韧性，微微弹牙，里面的馅料粉糯糯、香喷喷，肥瘦相间的肉粒提供了丰富的油脂香和嚼劲，花椒和葱姜的辛香恰到好处地化解了油腻，红薯粉面的甘甜又带来独特的回味。滚烫、丰腴、咸香、满足！所有的劳累，在这一口滚烫的香肠面前，都化作了实实在在的幸福。

吴建军也拿起一片，默默地嚼着，疲惫的脸上露出一丝舒坦。李秀云自己也尝了一片，细细品味着，眼神里充满了对自己手艺的满意和对这个即将到来的丰盛新年的期待。

冬日的夜幕早已降临，寒气重新笼罩了村庄。但吴家的小院里，灶房的余温未散，堂屋里飘荡着肉和肠的浓香，墙角堆满了象征富足和希望的年货，孩子们满足地咂着嘴。这一切，都像一层无形的、温暖的屏障，将严寒隔绝在外。

煮肉、腌肉、灌肠的硝烟散尽，留下的是沉甸甸的收获和满屋的馨香。年，真的近了。吴普同舔着手指上残留的油香，看着笸箩里那些油亮的香肠，再看看墙角那些封存着秘密的坛子，心里充满了前所未有的踏实感。他知道，这些食物，连同昨天买回来的糖果、鞭炮和新布，将会编织出一个多么温暖、多么丰盛的新年！他小小的心里，对“年”的憧憬，达到了顶点。明天，大概就要开始扫房子、蒸馒头了吧？他兴奋地想着，觉得这个冬天，一点都不冷。

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