读书网

第103章 炸串（第2页）

第二天一早，苏晚安顿好食铺的事，便直奔县城集市。

她先挑了一捆粗细均匀的竹签，又买了新鲜菜籽油，醇厚甜面酱，饱满大蒜，本地小尖椒。

食材更是精挑细选，鲜嫩鸡胸肉、肥瘦相间的五花肉、紧实老豆腐、黄心土豆、脆嫩莲藕、厚肉香菇、水灵青菜，样样新鲜饱满。

回到食铺后院，趁着上午客人不多，苏晚开始专心准备炸串。

先处理肉类，鸡胸肉切成厚薄均匀的薄片，五花肉切成长条，加少许料酒去腥、薄盐入味、一点点生抽提鲜，用手抓匀腌制一刻钟，让肉质鲜嫩不柴。

然后她再处理素菜，老豆腐切成半指厚的方块，避免炸碎，土豆、莲藕去皮切薄片，清水浸泡去掉淀粉，炸出来更酥脆，香菇去蒂切十字花刀，青菜洗净撕成小段，沥干水分备用。

最后苏晚开始处理竹签，开水煮沸烫透杀菌，捞出晾干，保证干净卫生。

一切准备就绪，苏晚拿起竹签，将食材一一串起。

粉嫩的鸡肉串、肥瘦相间的五花肉串、方正的豆腐串、薄透的土豆串、脆嫩的藕串、饱满的香菇串、翠绿的青菜串……

五颜六色的串串摆满一大盘，整齐好看，看着就让人食指大动。

紧接着苏晚就调制灵魂酱料，碗中倒入甜面酱，加剁碎的蒜泥，少许温水调匀，稀稠适中，咸香适口。

再把小尖椒去蒂剁碎，加蒜泥拌匀，做成简易蒜蓉辣酱，辣度温和，提味开胃。

撒料更是关键，这年代没有现成孜然粉，苏晚把孜然粒放入石臼，一下一下细细捣碎，随着石臼转动，浓郁独特的孜然香气慢慢散开，醇厚扑鼻，勾得人食欲大动。

春桃掀帘走进后院，闻到这股从未闻过的奇香，瞬间愣住，眼睛瞪得圆圆的，“晚姐姐，你这是在做什么？也太香了吧！”

苏晚抬头一笑，故意卖关子，“保密，晚上给你们做一道从没吃过的新鲜吃食。”

春桃瞬间兴奋起来，蹦蹦跳跳地帮忙打下手，满心期待。

傍晚收摊后，苏晚特意留住春桃，周桂兰合小满，又把爹娘、苏昀、苏晴全都请到食铺后院，围在灶台边。