读书网

第14章 宋潇潇滚出娱乐圈（4）（第2页）

买了一大包食材，夜长晴架起锅，将和菜场大妈拼单买来的半只土鸡，半只老鸭，半只肘子和一块火腿焯水洗净，又依次放入锅内，加入一大锅清水熬煮。

熬高汤至少需要四个小时，这四个小时，就是处理其他食材时候。

将焯水前切下来的鸡脯肉、鸭脯肉和猪里脊分别切小块，在案板上剁成肉泥。

肉泥要剁得越细越好，如果家庭条件允许，直接用料理机打也行。不过机器打出来的肉泥和手工剁的味道总会有细微的差别。

肉泥放好备用，下一步则是取出新鲜的大白菜，将外面几层菜叶全部除去不要，只留下最中间的菜心部分，从三分之一处横切开，然后焯水冷却，用剪刀耐心地将每一片菜叶都剪成花瓣状。

这一切全部处理完，高汤也熬好了。

捞起汤里炖烂了的鸡鸭火腿肘子，再将高汤用干净的纱布过滤一遍，得到干净的原汤。

接下来便开始了最重要的扫汤。

首先将鸭脯肉泥缓慢倒入原汤内，一边倒一边用汤勺搅开，小火煮二十分钟。等肉泥吸收了原汤中的杂质后捞出过滤，原汤色泽会比之前更加清澈透亮，汤中杂质也更少。

接下来便是同样的步骤，分别用猪肉和鸡肉各扫一遍汤。

随着扫汤用的肉泥颜色越来越浅，汤的颜色也会越发清亮。

熬出来的汤汁不用添加任何调味料，装入干净的烧水壶中。

剪好的白菜花装盘，然后拿烧水壶慢慢将开水浇到白菜上。

随着开水的浇注，白菜的菜叶会一片片被冲开，仿若花开。

这就是大名鼎鼎的国宴名菜，开水白菜。

极具美感又（看上去）朴实无华。

夜长晴尝了一口开水，鲜香美味，汤汁浓郁，又经过三扫三吊去除了肉汤里的油脂和杂质，口味半点不腻，还带着一丝白菜的清香。

夜长晴又用筷子夹住中间的白菜，轻咬了一口花瓣。

清脆爽口。通过焯水去除了青菜的涩感，淋汤的过程中又在白菜上铺满了浓郁的香气，脆甜鲜香，口感简直了。